الأمراض الناجمة عن الأطعمة الملوثة تنتج أساسا أعراض مثل القيء والاسهال والانتفاخ البطن ، ولكن قد تختلف وفقا للكائنات الحية الدقيقة التي تتطور في الغذاء.
عادة ما يكون من السهل تحديد متى تفسد الأطعمة الطازجة لأنها غيرت اللون أو الرائحة أو الذوق. ومع ذلك ، لا تظهر الأطعمة الصناعية دائمًا هذه التغييرات بسبب وجود مواد تساعد على زيادة صلاحية هذه المنتجات. لذلك ، من المهم أن تكون مدركًا لتاريخ انتهاء الصلاحية وعدم استهلاك الأطعمة القديمة ، حيث أن هناك مخاطر كبيرة في التلاعب بها.
الأمراض الرئيسية الناجمة عن الأغذية الملوثة
تشمل الأمراض الرئيسية الثلاثة التي تسببها الأغذية الملوثة بالميكروبات:
1. الأغذية الملوثة بالسالمونيلا
يمكن أن تسبب الأطعمة الملوثة بالسالمونيلا أعراض مثل الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال والحمى فوق 38 درجة ، وآلام في العضلات والصداع ، ما بين 6 ساعات و 3 أيام بعد الابتلاع. رؤية الآخرين في: أعراض عدوى السالمونيلا.
المصادر الرئيسية للتلوث: لحوم البقر أو الدواجن أو المنتجات المصنوعة من البيض ، أو المطبوخة بشكل سيئ أو المخزنة في درجات حرارة شديدة الحرارة ، على سبيل المثال.
2. الأغذية الملوثة من Bacillus cereus
يمكن أن تؤدي الأطعمة الملوثة ببكتيريا Bacillus cereus إلى أعراض مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ الشديد والإرهاق المفرط ، حتى 16 ساعة بعد تناول الطعام.
المصادر الرئيسية للتلوث: اللحوم والحليب والأرز والخضروات المطبوخة ، ولكن يتم تخزينها في درجات حرارة غير كافية أو يعاد تسخينها في وقت قصير.
3. الأغذية الملوثة بالإشريكية القولونية
تختلف الأعراض التي تسببها الأطعمة الملوثة بالإشريكية القولونية تبعا لنوع البكتيريا الموجودة في الطعام ، إلا أن أكثر الأعراض شيوعًا ما يلي:
| أنواع كولاي في الغذاء | الأعراض الناجمة عن التلوث |
| E. coli enterohemorrhagic | ألم شديد في البطن ، والدم في البول والإسهال السائل يليه البراز الدموي ، من 5 إلى 48 ساعة بعد الابتلاع. |
| Enteroinvasive E. coli | حمى فوق 38 درجة مئوية ، إسهال مائي وألم شديد في البطن ، حتى 3 أيام بعد تناول الطعام. |
| Enterotoxigenic E. coli | التعب المفرط والحمى بين 37 درجة مئوية و 38 درجة مئوية وآلام في البطن وإسهال سائل. |
| المسببة للأمراض E. كولاي | آلام في البطن والقيء المتكرر والصداع والغثيان المستمر. |
المصادر الرئيسية للتلوث: الأطعمة المطهية بشكل سيئ ، مثل اللحم أو السلطة المطبوخة بشكل سيئ ، أو المعدة بنظافة سيئة ، مثل عدم غسل اليدين. فيما يلي كيفية غسل الخضار بشكل جيد: كيف تغسل الفواكه والخضار بشكل جيد.
الأمراض الناجمة عن الأغذية الملوثة بالكيماويات الزراعية
الأمراض التي تسببها الأطعمة الملوثة بالمبيدات الحشرية هي أساسا السرطان والعقم والتغيرات الأخرى في الغدد التي تنتج هرمونات ، مثل الغدة الدرقية ، على سبيل المثال.
توجد الكيماويات الزراعية بكميات صغيرة في الطعام وتتراكم في الجسم ، وعلى الرغم من أنها لا تسبب المرض مباشرة بعد تناول الطعام مباشرة ، إلا أنها تشترك في سوء امتصاص العناصر الغذائية والأمراض التنكسية ، مثل بعض الأنواع. على سبيل المثال السرطان.
عندما يكون الغذاء ملوثًا بالمبيدات الحشرية أو المعادن الثقيلة ، مثل الزئبق أو الألومنيوم ، لا يمكنك رؤية أي تغييرات أو حدوثها. لمعرفة ما إذا كانت هذه الأطعمة مناسبة للاستهلاك ، من الضروري معرفة أصلها ومعرفة نوعية المياه أو الأرض التي نمت فيها أو نمت.
الأمراض الناجمة عن الأطعمة الفاسدة
تحدث الأمراض الناجمة عن الأطعمة الفاسدة بشكل رئيسي عندما تمر فترة الصلاحية في حالة المنتجات المصنعة أو عندما لا يقوم معالج الطعام بغسل أيديهم أو الأواني بشكل صحيح.
على الرغم من أنه من غير الممكن في بعض الأحيان تحديد ما إذا كانت الأطعمة مدللة ، كما هو الحال في حالة داء السلمونيلات ، ففي معظم الحالات يتم تركها مع لون أو رائحة أو طعم غيرت.
ما يجب القيام به في حالة التسمم الغذائي
يتسبب تناول الطعام الفاسد أو الملوث بالكائنات الدقيقة في حدوث تسمم غذائي ، مما يسبب أعراضًا مثل القيء والإسهال والضيق العام التي يمكن علاجها بسهولة عن طريق ترطيب المريض بالماء والمصل والعصائر محلية الصنع ، بالإضافة إلى إعداد وجبة خفيفة مع الحساء والحساء. على سبيل المثال.
